一般的な食用保存料には主に次のようなものがあります。
安息香酸:
概要: ベンゼンカルボン酸としても知られ、多くの国で使用が許可されている、古くから確立されている食品保存料です。{0}
特徴: 白い鱗状または針状の結晶として見えます。-水には溶けにくいが、エタノールには溶けやすい。
ソルビン酸およびソルビン酸カリウム:
概要: ソルビン酸は無色の針状の結晶または白色の結晶性粉末として現れますが、ソルビン酸カリウムはソルビン酸のカリウム塩の形です。
特徴：ソルビン酸は無臭またはわずかに刺激臭があり、光や熱に対して安定です。ただし、空気に長時間さらされると酸化や変色が起こり、保存効果が低下します。ソルビン酸カリウムは、水だけでなく、濃ショ糖や食塩水にもよく溶けるため、製造に広く使用されています。
パラベン（p-ヒドロキシ安息香酸塩）:
概要: p- ヒドロキシ安息香酸エステルまたはニパジン エステルとしても知られ、これらは安息香酸の誘導体です。最も一般的に使用されるタイプはメチル、エチル、プロピル、ブチル エステルで、ブチル エステルが最も優れた防腐効果を発揮します。
特徴: 無色の小さな結晶または白色の結晶性粉末として現れます。無臭で最初は無味ですが、わずかに渋い後味が残る場合があります。水には溶けにくいが、エタノールやアセトンなどの有機溶媒には溶けやすい。